In conclusione, procedendo verso il paesaggio del Carso, Trieste propone una cucina capace di mescolare in se stessa le più disparate tradizioni culinarie. Un esempio di eclettismo cittadino è il Gulasch di derivazione ungherese, un piatto a base di carne di manzo molto speziato. Specialità goriziana è, invece, la Gubana. Un dolce di origine mitteleuropea composto da una sfoglia che avvolge un delizioso miscuglio di noci, cioccolato, uvetta, pinoli e zibibbo. Gorizia viene, però, più spesso associata al Collio, area collinare che dà origine all'omonima Doc che eccelle per i grandi vini bianchi. Oltre al pregiato Tocai, da menzionare sono anche Pinot, Malvasia e Picolit.