10 cose da mangiare a Napoli

Un viaggio a Napoli è un viaggio nella cultura più profonda del Mediterraneo storico e culturale: la storia della città, la sua architettura, la lingua parlata, sono un mix interessante e unico al mondo nel quale influenze diverse, locali, romane, francesi, spagnole (la Napoli borbonica è una delle maggiori attrattive architettoniche della città di Pulcinella), le quali tutte assieme compongono lo spirito, unico e invidiato nel mondo di questa città. Ma Napoli seduce tra i vicoli, sulla sua bellissima baia nella quale, da lontano, il Vesuvio si propone come un landscape immortalato da fotografi e pittori, e la seduzione di questa città si ritrova anche a tavola, il compimento ideale della vostra esperienza di viaggio. In questa guida vi proponiamo 10 cose assolutamente da mangiare, tra assaggi sulla strada o pranzi e cene nei locali caratteristici, un percorso altrettanto attraente che vi lascerà un ricordo indelebile di questa perla del su italiano, regina del mediterraneo, capitale mondiale di simpatia e buon cibo.

Regina delle tavole napoletane, esportata in tutto il mondo, la pizza non a caso è regina perché per una regina fu ideata dai panificatori locali durante la visita di Margherita di Savoia in città. Ideando un piatto che ricordasse a tutti i colori della nascente Italia in fase d'unificazione, la pizza classica prevede il rosso del tricolore nel pomodoro distribuito sulla base lievitata, il bianco della mozzarella, il verde è il basilico, la classica pizza Margherita amata e prodotta oramai a tutte le latitudini del Pianeta. Ma la pizza a Napoli è un'altra cosa: nella poesia della sua storia cantanti e poeti, pittori e scrittori hanno dedicato a questo disco goloso ogni sorta di tributo e provare l'esperienza di mangiare la pizza nei ristoranti più famosi della città, nei quali i migliori pizzaioli italiani si contendono il titolo di chi cucina la pizza migliore, è un'esperienza indimenticabile.

Se la pizza è la regina della cucina salata, la pastiera è invece la rivale, in senso bonario, della controparte dolce, il dessert più rappresentativo di Napoli. Nella pasta frolla ripiena di grano cotto, ricotta, zucchero e uova si esaltano i sapori di una ricetta particolare, povera negli ingredienti, lussuosa al palato.

Attenzione: le origini del babà sono polacche ma Napoli ne ha esaltato la perfezione nell'arte pasticcera, ragione per la quale, chiunque pensi al babà pensa subito alla città di Pulcinella e non alla nativa Polonia in cui venne ideato. Questa frittella cicciotta di pasta lievitata fritta, intrisa di rum, a Napoli ha un sapore diverso, ricco, avvolgente, anche forte perché in città i pasticceri non scherzano nella monsa liquorosa. Per questo motivo il babà non è un dolce per bambini, per quanto, una tantum, i piccoli scugnizzi napoletani adorino mangiare il pasticcino più tipico della loro città. La Polonia ha avuto una buona idea: Napoli l'ha perfezionata al punto di essere stabile nell'immaginario pasticcere di questo ghiotto pasticcino liquoroso.

Oramai diffusa in tutta Italia per l'estrema facilità di preparazione, la pasta con sugo alla puttanesca nasce proprio a Napoli ed esalta il cuore Mediterraneo della città. Olive, capperi e acciughe sono il trittico che arricchiscono un classico sugo di pomodoro, una pummarola per rimanere tra i vicoli napoletani. Un pizzico di peperoncino, appena quanto basta per rendere sfiziosa ancora di più la salsa, e penne, spaghetti, vermicelli, pici o qualunque pasta lunga o corta voi amiate, con il sugo alla puttanesca diviene ricca nei sapori in contrasto, ma armonici, al palato.

Tra mare e terra la pasta con fagioli e cozze è una variante importante della cucina a base di legumi rinomata in tutto il Belpaese, dal Friuli sino alla Puglia. Napoli vuole distinguersi e unendo al sapore del fagiolo in zuppa, le tipiche cozze del suo Golfo, propone una cremosa minestra in cui potrete inzuppare crostini dorati o pasta corta, come ditalini o maltagliati, riso o ciò che la vostra fantasia vi ispira. Non dimenticate però di cuocere la pasta assieme alla crema di legumi e alle cozze affinché l'amido la renda cremosa e compatta, un piccolo segreto delle cuoche partenopee.

Una grande sfida si svolge silente nelle cucine italiane e coinvolge Bologna e Napoli. Se nei campi di calcio napoli spesso vince la partita con la città di Balanzone, nella sfida tra le due città ai fornelli, la preparazione del ragù offre una diversa ottica nel proporre due salse di condimento tra le più apprezzate e conosciute al mondo. Il ragù napoletano, talmente amato da meritare una poesia del grande de Filippo 'O rrau', il ragù napoletano prevede diverse carni le quali non vanno affatto macinate, come nel caso del ragù emiliano, ma arrotolate in involtini che cuoceranno nella passata di pomodoro, insaporite dal vino bianco, accorgimento comune tra le due città, in seguito condimento perfetto per maccheroni o altre paste medio-corte con l'accorgimento di scolarla perfettamente al dente, su questo a Napoli non si discute mai.

In cucina non si butta mai via nulla e la gastronomia d'origine povera e contadina in questo non ammette repliche. Ragione per la quale a Napoli ci si è inventata questa ricetta davvero semplice, ideale per riciclare soprattutto spaghetti cotti ma in eccedenza. Tritati grossolanamente, uniti alle uova, al sale, ad un pizzico di pepe, a cubetti di pancetta stesa affumicata e ad una bella spolverata di parmigiano grattugiato, la frittata di pasta è un piatto sfizioso, perfetto per situazioni come gite fuori porta o come spuntino in spiaggia, un 'must have' dei pic nic all'ombra del Vesuvio, o, se preferite, sotto il sole di Napoli, quello unico e cantato a squarciagola da tutti i partenopei.

Nelle campagne della regione un animale appare come elemento non tipico del suo territorio e in parte è vero. È il bufalo: sì lo stesso bufalo che potrete osservare nelle campagne africane o asiatiche, un grosso bovino che produce un latte grasso e saporito, in Campania arricchito dalle erbe dei pascoli. Da quel latte la tradizione casearia partenopea ricava la mozzarella di bufala, ideale come formaggio di condimento della vera pizza locale ma perfetta anche per insalata capresi gustose ed estive.

Leggermente amarognoli e con un sapore particolare che ricorda un po' gli spinaci, un po' gli asparagi selvatici e in parte anche le cicorie cotte, i friarielli sono in realtà le cime di rapa pugliesi, a napoli cucinati in diversi modi ma anch'essi possibili ingredienti per Sua Maestà la pizza, una tradizione recente che si è diffusa in fretta nei gusti dei buongustai. Anche mangiati sulla pizza, i friarielli però, per esaltare il sapore di questa verdura tutta italiana, andrebbero cucinati preventivamente nella modalità classica, cioè leggermente scottati in acqua bollente dopodiché saltati in padella con aglio, olio extravergine d'oliva, per chi volesse 'osare' ancora di più, un'acciughina e un pizzico di peperoncino per rendere ancora pi mediterranea questa verdura di condimento e contorno.

Il casatiello napoletano è la torta salata tipica della città. Si mangia abitualmente nel periodo pasquale, come la torta pasqualina ligure o altre decine di ricette preparate con paste sfoglie, brisé o lievitate. Nel caso del casatiello napoletano la pasta è lievitata, quasi l'impasto della pizza con la differenza che nell'impasto i panificatori locali aggiungono la sugna, lo strutto per chi conoscesse questo grasso animale con questo nome. Lievitato e steso l'impasto in una teglia, il casatiello si decora sulla sua sommità con uova sode, simbolo proprio della Pasqua, una tradizione che deriva direttamente dalla tradizione tutta Europea pagana della festa di primavera dedicata alla dea Ostara. Per rendere ancora più ricca questa sorta di focaccia, la si farcisce con salame, formaggio filante e molto pepe.