10 dolci da non perdere in Puglia

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Introduzione

In questo articolo vedremo insieme quali sono i dieci dolci che, se vi trovate in vacanza nella splendida regione italiana della Puglia, non vi potete assolutamente perdere. Nostra intenzione non è stilare una classifica, ma proporvi una serie di dessert che indubbiamente sapranno soddisfare il vostro palato e quello dei vostri amici!

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Cartellate

Le cartellate sono dei tipici dolcetti pugliesi la cui forma ricorda le fasce che avvolsero Gesù Bambino, l'aureola, o la corona spinata postagli sul capo al momento della crocifissione. Proprio in ragione della loro forma, questi dolci tipicamente impregnati di vincotto e miele e ricoperti di cannella, zucchero a velo o mandorle vengono preparati soprattutto nel periodo natalizio, ma sono godibilissimi nel corso di tutto l'anno!

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Purceddhruzzi

Altro dolce pugliese tipicamente natalizio sono i purceddhruzzi, così chiamati perché questi gnocchetti senza lievito aromatizzati all'arancia, mandarino, limone, cannella, chiodi di garofano o liquore di anice e conditi con miele, anesini e cannella hanno una forma che ricorda quella di un porcellino. A Taranto, tradizionalmente, i purceddhruzzi si mangiano il 17 gennaio, giorno di sant'Antonio Abate, accompagnato proprio da un maialino.

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Scarcelle pugliesi

Le scarcelle (note anche, in alcune zone, come scarielle) sono delle ciambelle dalla forma rotonda che si preparano tipicamente a Pasqua, principalmente in Puglia, ma anche in altre aree del sud Italia. Ricoperte spesso da una squisita glassa al cioccolato bianco e solitamente decorate in superficie con ovetti di cioccolato o semplici praline, le scarselle possono essere ripiene (di norma, di marmellata di prugne e di uno strato di pasta di mandorle) o meno. In entrambi i casi, davvero squisite!

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Biscotto di Ceglie

Originario del paese di Ceglie Messapica, in provincia di Brindisi, il biscotto di Ceglie (in dialetto Piscquettele) è un golosissimo dolcetto a base di pasta di mandorle e confettura di ciliegie o uva. Prodotti dalle famiglie contadine in occasione di feste importanti (ad esempio per i matrimoni, dove venivano usti come vere e proprie bomboniere), i biscotti possono essere arricchiti o meno con una glassa al cacao. In ogni caso... Golosissimi!

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Ostia ripiena

Si dice che a inventare questo dolce, tipico della tradizione culinaria di Monte Sant'Angelo in provincia di Foggia, siano state le monache clarisse del monastero della Chiesa della Santissima Trinità che, nel tentativo di raccogliere da un ripiano delle ostie caramellate aiutandosi con miele e zucchero, non riuscirono più a separare le ostie dal caramello. Le tipiche ostie ripiene, aromatizzate alla cannella, hanno al loro interno un composto di mandorle tostate e caramellate con zucchero e miele. Un peccato non assaggiarle!

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Spumone

Tipico dolce del Salento, lo Spumone è un gelato di gusti misti (solitamente cioccolato, nocciola e stracciatella) disposti a strati con all'interno mandorle tritate, cioccolato fondente in pezzi e canditi, a cui di recente è stato aggiunto anche del caramello. Lo spumone è ricordato anche dalla celebre canzone di Domenico Modugno "Io, mammeta e tu", nel verso: "Jamm'o bar 'o Chiatamone, vuo' 'o cuppetto o vuo' 'o spumone?".

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Mandorla riccia di Francavilla Fontana

Questo dolce, prodotto tipico del paese di Francavilla Fontana (in provincia di Brindisi) da cui prende il nome, è realizzato con mandorle dure e ha una forma ovoidale e riccia. Simile a un confetto della grandezza di circa due centimetri, ha una consistenza più tenera all'esterno e più dura all'interno.

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Pettole

Tipiche non solo della Puglia, ma anche della Calabria, della Campania e della Basilicata, le pettole sono delle palline di pasta lievitata dalla consistenza molto morbida fatte friggere in olio bollente e poi cosparse di zucchero in superficie. Benché siano le pettole siano frequentemente proposte come piatto salato (ripiene di pezzi di baccalà lessato o di alici), durante le feste natalizie si consumano come dolce e servite ricoperte di vincotto o vincotto di fichi o miele.

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Pitteddhre

Simili a piccole crostatine dai bordi rialzati e senza decorazione a reticolo, le pitteddhre sono tradizionalmente presenti nei menu natalizi pugliesi. Le pittedhre possono essere realizzate anche a forma di mezzelune di pasta frolla, ripiene di mostarda o di ricotta e miele.

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Africani

Originari di Galatina (in provincia di Lecce), ma ormai reperibili in tutta la regione, gli Africani sono dei golosissimi biscotti a base di zucchero e tuorli d'uovo. Sfiziosi ed energetici, questi biscotti sono noti anche col nome di "Dita degli Apostoli", per via della loro forma affusolata.

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