Non potevamo non concludere la nostra lista con un dolce, forse meno noto del celebre "dulce de leche" (crema di latte), ma ugualmente appetitoso: i "picarones" (ciambelle fritte). La caratteristica principale di queste piccole frittelle peruviane è che somigliano ai classici anelli di totano, ma sono composti di patate dolci, zucca e farina, e aromatizzati con cannella, anice e chiodi di garofano. Possono essere serviti sia a fine pasto che come aperitivo e si tratta di un dolce discretamente calorico: oltre alla fase di frittura, i picarones subiscono, infatti, un'ulteriore marinatura nella "salsa de chancaca", o "panela", una sorta di sciroppo ottenuto da panetti di zucchero grezzo di canna, della consistenza simile al miele.