5 piatti tipici da mangiare in Perù

La cucina peruviana è un meraviglioso melting pot di sapori e tradizioni: i piatti tipici sono talmente numerosi che elencarli tutti sarebbe impossibile in una sola trattazione. A favorire tutto ciò, vi è la particolare geografia del territorio che si estende per 1.285.16 km² entro il quale la trama sociale appare molto variegata. In questa guida vi mostreremo 5 prelibatezze da mangiare in Perù, alcune appetitose già al primo impatto visivo, altre più bizzarre o divertenti.

Partiamo con uno dei piatti tipici che sicuramente apprezzerete: la "chupe de camarones" (zuppa di gamberi). Questa pietanza viene servita spesso come prima ed unica portata, poiché molto ricca e nutriente. Se vi attendete però una zuppa dalla matrice limpida e cristallina resterete delusi: complice la presenza di amido di riso e latte, la preparazione assume una consistenza simile a quella delle creme. Oltre alla presenza di prodotto ittico, tra i suoi ingredienti si annoverano anche le uova, che vengono versate nella ciotola poco prima che questa venga portata al cliente.

Dopo una pietanza a base di pesce, ci spostiamo verso due che invece privilegiano le carni: l'alpaca alla griglia ed il "lomo saltado" (vitello saltato). Queste due preparazioni vengono spesso servite assieme a patate croccanti ed insaporite con diverse spezie. Noi vi consigliamo di provare soprattutto l'alpaca, poiché si tratta di una "carne esotica" dal colore deciso e che difficilmente reperirete in commercio. Inoltre, in Perù il suo consumo è routinario e gli chef locali sanno bene come presentarla al meglio. Proverete per credere, ma finirete col non credere alle vostre papille gustative!

E arriviamo al cibo più bizzarro: il "Cuy Chactado", ossia il porcellino d'india fritto. La carcassa dell'animale viene insaporita con sale, pepe ed aromi, viene stesa per qualche ora all'aria aperta ed infine glassata con del succo di limone. Segue una frittura lenta ed uniforme all'interno di apposite teglie e la preparazione di una salsa d'accompagnamento. Il Cuy viene poi adagiato su un piatto piano e presentato con un contorno di patate intere dorate.

Non potevamo che concludere la nostra lista con un dolce, forse meno noto del "dulce de leche" ma altrettanto appetitoso: i picarones. La caratteristica principale di questi dolcetti è che somigliano ai classici anelli di totano, tuttavia sono ottenuti con farina, zucca e patata. Possono essere serviti sia a fine pasto che come aperitivo ma sono anche molto calorici: oltre alla fase di frittura, i picarones subiscono infatti un'ulteriore marinatura nella "salsa de Chancaca" (o "Panela"), una sorta di sciroppo ottenuto da panetti di zucchero grezzo di canna.

• Chupe de camarones
• lomo saltado
• Panela