5 piatti tipici da mangiare in Perù

Tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

La cucina peruviana è rinomata in tutto il mondo e fa concorrenza a quelle europee e orientali per varietà ed eterogeneità dei piatti. Si tratta, infatti, di un meraviglioso melting pot di sapori e tradizioni: i piatti tipici sono talmente numerosi che elencarli tutti sarebbe impossibile in una sola trattazione. Lima, la capitale, ospita due tra i migliori ristoranti al mondo: il Central e Astrid y Gastón che, per il loro livello, se rapportati agli standard europei, si possono considerare relativamente economici. A favorire tutto ciò, vi è la particolare geografia del territorio che si estende per 1.285.16 km² entro il quale la trama sociale appare molto variegata. In questa guida, vi mostreremo 5 piatti tipici da mangiare in Perù, alcune appetitose già al primo impatto visivo, altre più bizzarre o divertenti. Buona lettura!

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Chupe de camarones

Partiamo con uno dei piatti tipici che sicuramente apprezzerete: la "chupe de camarones" (zuppa di gamberi). Questa pietanza viene servita spesso come prima e unica portata, poiché molto ricca e nutriente. Se vi aspettate, però, una zuppa dalla matrice limpida e cristallina, resterete delusi: complice la presenza di amido di riso e latte, la preparazione assume una consistenza simile a quella di una classica crema. Oltre alla presenza di prodotto ittico, tra i suoi ingredienti si annoverano anche le uova, che vengono versate nella ciotola poco prima che questa venga portata al cliente.

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Lomo saltado

Dopo una pietanza a base di pesce, ci spostiamo su un piatto tipicamente carnivoro: il "lomo saltado" (vitello saltato). Il loro saltado è un comfort food per eccellenza, ovvero un piatto che vi salva sempre quando non sapete cosa preparare o non avete particolarmente voglia di cucinare. Si tratta di sottili listarelle di carne di maiale che vengono saltate con cipolla e alcune erbe aromatiche. Vengono generalmente accompagnate da patate croccanti e da riso bianco. È un piatto semplice ma gustoso, ideale anche per i più piccoli.

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Tamal criollo

I "tamal criollo" sono dei grandi involtini fatti di pasta di mais, ripieni e avvolti in foglie di mais, banana, avocado e agave. Questi vengono, poi, cucinati in acqua calda oppure al vapore. Esistono delle varianti per quanto riguarda il ripieno: si va, infatti, dalla carne di manzo a quella di maiale o pollo, dalle arachidi alle olive o uova sode. Lì dove non viene utilizzato il peperoncino, trova il suo impiego il coriandolo, che nel caso del tamal criollo non può proprio mancare.

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Cuy chactado

Il "cuy chactado" (porcellino d'india fritto) è un piatto tipico della zona di Arequipa. La carcassa dell'animale viene insaporita con sale, pepe e altri aromi. Viene, poi, stesa per qualche ora all'aria aperta e, infine, glassata con del succo di limone. Segue una frittura lenta e uniforme all'interno di apposite teglie e la preparazione di una salsa d'accompagnamento. Il cuy chactado viene, poi, adagiato su un piatto piano e presentato con un contorno di patate intere dorate.

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Picarones

Non potevamo non concludere la nostra lista con un dolce, forse meno noto del celebre "dulce de leche" (crema di latte), ma ugualmente appetitoso: i "picarones" (ciambelle fritte). La caratteristica principale di queste piccole frittelle peruviane è che somigliano ai classici anelli di totano, ma sono composti di patate dolci, zucca e farina, e aromatizzati con cannella, anice e chiodi di garofano. Possono essere serviti sia a fine pasto che come aperitivo e si tratta di un dolce discretamente calorico: oltre alla fase di frittura, i picarones subiscono, infatti, un'ulteriore marinatura nella "salsa de chancaca", o "panela", una sorta di sciroppo ottenuto da panetti di zucchero grezzo di canna, della consistenza simile al miele.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Non vi fate spaventare da alcune pietanze tipiche molto diverse dalla nostra cultura. Mettete da parte i pregiudizi e gustate più piatti peruviani possibili.
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