Uno dei più antichi piatti della tradizione messicana è il Pozole, risalente addirittura agli aztechi, viene preparato solo in occasioni speciali, tra cui: il giorno dell'indipendenza del Messico, i compleanni, il Natale e il primo dell'anno. Il Pozole è uno stufato o una zuppa di granturco cotto, servito con carne, cavolo, peperoncino, cipolla, aglio e avocado. Le tre varianti principali distinguono il: Pozole bianco, verde e rosso. Il primo non prevede l'uso dell'avocado né di qualsiasi salsa verde o rossa; il secondo prevede un uso preponderante di ingredienti verdi, come il coriandolo; infine nel terzo Pozole l'ingrediente principale è il peperoncino.