5 piatti tradizionali della cucina peruviana

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Introduzione

Il Perù è sicuramente una delle nazioni sudamericane più ricche di storia e di cultura. Questa ricchezza si riflette anche nella cucina. I piatti tradizionali della cucina peruviana sono davvero un numero smisurato se si pensa, ad esempio, alle oltre 2500 varietà di zuppe o ai 250 tipi di dolci. Questa abbondanza è dovuto innanzitutto alle caratteristiche geografiche del Perù. In questa terra è possibile trovare molteplici zone climatiche dai ghiacciai alle selve tropicali che rendono possibile trovare in ogni momento dell'anno una grande varietà di ingredienti. Inoltre le ricette tradizionali hanno subito molte influenze dalla dominazione spagnola ma anche della presenza degli immigrati francesi, italiani, cinesi e giapponesi.In questa lista vogliamo presentarvi 5 piatti tradizionali della cucina peruviana per farvi assaporare una piccola parte di questa cultura smisurata.

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Ceviche

È il piatto per eccellenza della cucina peruviana considerato Patrimonio Culturale della Nazione.
È tipico della zona di Lima e della costa perché si tratta di un piatto a base di pesce. Si utilizzano pesci di acqua dolce e salata e talvolta anche frutti di mare.
Il pesce viene fatto marinare nel succo di lime insieme alla cipolla rossa della varietà juliana, il sedano, il peperoncino e il coriandolo. I tempi di marinatura variano da zona a zona. Il tutto viene poi servito accompagnato da mais bollito, camote, yuca o anche la banana fritta. È un piatto estremamente saporito.

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Chifa

Rappresenta una tipologia di piatti della cucina peruviana che hanno subito le influenze degli immigrati cinesi. Principalmente si rifanno alla cucina cantonese ma con molti ingredienti ed elementi della cucina peruviana. Di solito alla base di questa tipologia di piatti vi è il riso che viene combinato con varie carni e verdure. Tra i piatti di questa tipologia vi sono: arroz chaufa, pollo TiPaKay, sopa wantán (zuppa wantan) e il cosiddetto "aeropuerto" (aeroporto) che è una combinazione di cucina chaufa con tagliolini saltati, serviti in un piatto grande.

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Panchamancha

Piatto tipico delle zone andine a base di varie tipologie di carni come maiale, agnello, pollo e cuy. La particolarità è nella cottura al riverbero delle carni. Viene creato una specie di forno artigianale scavando un buco nel terreno dove vengono poste le pietre che si riscaldano. Si utilizzano pietre a basso contenuto di solfuri. Le carni vengono fatte macerare nelle spezie come il coriandolo e il peperoncino e poi avvolte in una foglia di platano e cotte su queste pietre preriscaldate. Si servono con contorni di patate, camote e manioca.

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Tacacho con cecina

Si tratta di un piatto tipico della selva peruviana. È a base di carne prevalentemente di maiale, infatti la cecina è una specie di insaccato di maiale a colte simile alla salsiccia.
Il tacacho è una massa che comprende il platano, la cecina, olio, lardo sale e pepe.
Viene poi accompagnato dalla cecina o dalla salsiccia che vengono solitamente cotte alla brace. Le carni vengono sempre insaporite da spezie che variano da zona a zona.

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Picarones

Possono essere servite sia come dolce che come antipasto. Si tratta di piccoli anellini fritti a base di farina di grano con zucca o patate dolci. Vengono accompagnate da una salsa particolare chiamata chancaca che viene fatta con zucchero di canna che viene lasciato evaporare e diventa simile ad una melassa. Si tratta di una classico street food infatti lo si può acquistare facilmente dagli ambulanti per strada.

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