Non è facile individuare la materia prima "principessa" della cucina sicula, ma di certo la melanzana è tra quelle che ambiscono a fregiarsi di tale titolo. Tra i tanti piatti in cui questo prezioso ortaggio dà il meglio di sè, abbiamo scelto la pasta alla Norma, un primo tanto semplice quanto gustoso ed equilibrato. La pasta fresca, il pomodoro, la ricotta salata, il basilico e naturalmente lei, la melanzana fritta. Divina.