Innanzitutto è bene sapere che la cucina bulgara è alquanto sostanziosa e, di solito, il pasto si apre con una zuppa, seguita poi da un piatto unico. Quest'ultimo, generalmente, è costituito da carne di agnello o di maiale, unita a fagioli bianchi o a verdure varie. Le zuppe, soprattutto durante il periodo invernale, sono degli ottimi rimedi contro il freddo e soddisfano davvero tutti i palati. Per provare le specialità bulgare vi converrà fermarvi in una delle tante taverne, dette "mehana", poste lungo la Boulevard Vitosha, la principale via della capitale ed assaggerete a prezzi economici tante prelibatezze! Il consiglio è quello di assaporare la zuppa più amata dai Bulgari, cioè la Shkembe Chorba, che è preparata con budella di maiale o di agnello ed è condita con aceto ed aglio. Questa, secondo gli abitanti della metropoli, aiuta a far passare il post sbornia, ma è sconsigliata agli appetiti deboli, proprio perché è davvero molto sostanziosa.