Come mangiare il sushi senza fare brutte figure

tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

Il sushi è sicuramente il piatto giapponese più famoso e da un po' d'anni anche in Italia sono spuntati migliaia di ristoranti giapponesi, i cosiddetti sushi bar. A tal punto da essere paragonabile all'immagine che la pizza dà al nostro paese. Cos'è il sushi? È una pietanza a base di riso insieme ad altri ingredienti: primo tra tutti il pesce. Può essere condito, però, da alghe o uova. La sua particolarità, quella nota a tutti, è il fatto che il pesce sia servito crudo. Ma non necessariamente: si può trovare anche cotto o marinato. Il pesce è appoggiato o arrotolato in una striscia di alga oppure direttamente sul riso. Esistono più varianti (a seconda delle guarnizioni, del tipo di pesce, ecc) con diversi nomi. Arrivati al ristorante, però, siamo davvero sicuri di essere in grado di mangiare il sushi senza fare brutte figure? Guida: come mangiare il sushi senza fare brutte figure!

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Innanzitutto vi sono molte cose da evitare di fare. Evitate di cercare di ripulire le bacchette da residui di cibo strofinandole tra loro, anche perché è difficile che il ristorante (soprattutto se di un certo livello) non vi offrirà mai delle bacchette di bassa qualità. Ma di per sé, il gesto appare "rozzo", volgare. Un altro suggerimento: cercate di mangiare in un solo boccone i singoli pezzi e di non "staccare solo metà". Il motivo è anche di ordine pratico, in quanto il pesce di consistenza molle difficilmente si taglierà a metà con i denti. Molto probabilmente vi verranno servite delle foglie di zenzero. A cosa servono? Le foglie di zenzero vanno mangiate tra un boccone all'altro (e non a fine pasto): esse preparano il palato al prossimo boccone avvertendo appieno i sapori, rinfrescando bocca e papille gustative. Inutile dire che bisogna evitare di usare le foglie come "guarnizione" del piatto, visto che i motivi per cui vengono servite sono ben altri.

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Il sushi può essere preso utilizzando le apposite bacchette ma anche con le mani. Assieme ad esso vengono servite delle salse (in particolare quella di soia) ma c'è una importante regola da tenere a mente: non immergere dalla parte del riso, ma da quella del pesce: in questo modo eviterete di inzuppare il riso o di far cadere qualche chicco nella salsa di soia alterandone il sapore. Altro consiglio: non appoggiate nella bocca il Sushi dalla parte del riso, in modo da avvertire meglio la delicata essenza del pesce. Se vi trovate in un kaiten-zushi (ossia un ristorante giapponese le cui portate, preparate poco prima dallo chef, sono portate ai tavoli tramite un nastro trasportatore) ricordatevi di prelevare i pezzi capovolgendo le bacchette, cioè non con la parte con cui "infilzate" il pesce e che quindi portate alla bocca.

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Prima di alzarsi, è buona norma disporre le bacchette in modo parallelo alla ciotola della salsa di soia: sta a significare che abbiamo concluso il pasto. Non vi resta che pagare il conto! Anche qui c'è una cosa da non fare: dare i soldi allo chef, che sicuramente non potrà toccarli, anche se è stato lui a servirvi.

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