In tutti i mercati locali che incontreremo ci saranno tantissime bancherelle colorate e profumatissime di spezie indiane. Cannella, cardamomo, cordiandolo, curry, cumino, curcuma, zenzero e peperoncino sono le più famose ed usate nella cucina indiana, la quale infatti, ha molti sapori forti, decisi, ed ovviamente, speziatissimi. Il Garam Masala è un mix di spezie che, letteralmente, si traduce in "spezia bollente" per rimarcare il suo sapore pungente.
Troveremo, inoltre, lo zafferano, da noi venduto a prezzo molto caro a differenza dell'India, perché non farne una buona scorta?