Cosa mangiare in un ristorante indiano

La cucina indiana è molto varia come la sua cultura, geografia e clima. Abbiamo due religioni che hanno segnato le ricette indiane: l’Induismo e l’Islam; nonostante ci siamo molte caste con i loro regolamenti in materia di nutrimento. La dinastia imperiale, Moghul è quella che maggiormente ha influenzato la cucina indiana.  Infatti, cibarsi di carne bovina è severamente vietato dalle leggi religiose e antiche usanze, che hanno anche i musulmani. Il più famoso piatto indiano, il carry o masala in indiano, è una miscela di spezie. I masala più famosi sono garam masala, il tandoori masala e il pav bhaj masala. La formulazione sta a indicare il gusto di curry, mediamente piccante o molto piccante.  Curry per gli indiani non è solo un condimento, ma un gruppo di piatti, uniti da una caratteristica comune - una consistenza densa e una combinazione di spezie appena macinate, facendo un piatto diverso da un altro.  Ma quali sono i 9 piatti indiani più famosi, i quali potete mangiare in un ristorante indiano?

Sabji, uno dei piatti più popolari della cucina indiana. E’ uno stufato di verdure con l’aggiunta di curry, la spezia più amata dagli indiani. Subji viene servito con il riso e con le focacce. Nelle diverse ricette di verdure viene aggiunto lo yogurt, latte di cocco, formaggio indiano - paneer, varie spezie ed erbe aromatiche.

Dal - una tradizionale piccante zuppa vegetariana di fagioli bolliti. Spesso per arricchire il gusto si aggiunge la polvere di curry, latte di cocco, succo di limone, pomodoro, aglio e cipolle fritte. Dal tradizionalmente viene servito con focaccine calde ed è preparato con vari legumi, tra cui lenticchie rosse, ceci, piselli.

Aavakaaya, o più semplicemente sottaceti indiani. Frutta o verdura marinata in olio di senape o di sesamo. La composizione può essere diversa, ma la ricetta è una sola: tagliare le verdure o frutta, condirle con spezie e marinarli in olio caldo per circa 3 settimane. La frutta e la verdura di solito usata per preparare i sottaceti sono mango, carota, cipolla, cavolfiore, aglio, lime.

Il pollo Tandoori, chiamato così per il nome del forno dove il pollo viene cucinato. Il pollo viene marinato intero o a pezzi nello yogurt con l’aggiunta di spezie e poi cotto sul fuoco all’interno del forno tandooro. Miscele utilizzate per la marinatura sono diventate così popolari che sono chiamate con il titolo "Tandoori masala". Nella versione tradizionale il piatto è abbastanza piccante, ma molti ristoranti con visitatori occidentali, hanno ridotto significativamente l’uso del piccante nei piatti. Il pollo Tandoori viene servito con il riso e naan, un pane indiano particolarmente popolare in India.

Chapati, più conosciuti per noi italiani come le focacce. Sono veloci da preparare, non richiedono un sacco di prodotti e sono anche salutari perché preparati con una farina a base di crusca. Poi sono cotti su una padella completamente asciutta, quindi senza l’olio. In genere viene servito con delle zuppe di lenticchie o con verdure spesso accompagnate da spezie.

Gajar Ka Halwa – halva di carote con mandorle. E’ un tipo di dolce molto popolare in India.

Samosa fugge da antipasto e snack fritto a forma triangolare ripieno di patate, piselli, curry, coriandolo, cipolla e formaggio. Essi sono disponibili in molte varietà, forme e dimensioni.

Biryani di Hyderabad è un piatto indiano a base di riso basmati e carne di pecora o di pollo. Questo riso basmati è fritto con tutta una serie di diverse spezie e additivi, come il coriandolo, anacardi, uvetta, menta, zenzero. Il riso è accompagnato con la salsa Wright alla base di yogurt non zuccherato, la quale mischiano con l’ananas, il cetriolo, la menta, cipolle verdi – ovviamente non tutto insieme, ma scegliendo dall’elenco. Questa salsa è un compagno ideale per il riso fritto e la carne.

Thali che significa dal indiano semplicemente “piatto”, sta ad indicare un insieme di piatti della cucina indiana. Ciò significa che è possibile contemporaneamente provare il riso, il pane, chapati, verdure fresche e sottaceti, salse agrodolci in un solo piatto. La bevanda che viene accompagnata con Thali, è il “lassi”, un analogo del yogurt indiano, una sorta di yogurt con vari additivi, il più delle volte si tratta di banane, mango o ananas. Neutralizza il sapore del cibo piccante, pur non coprendo le note di base.