Guida ai piatti tipici della Sardegna

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Introduzione

La Sardegna è una tra le regioni più visitate da turisti sia italiani che stranieri ed è famosa per le bellezze naturali e anche per le sue specialità gastronomiche originali e gustose. La sua cucina si basa su ricette di antica tradizione sarda che vengono tramandate tra le generazioni. Ciascuna provincia della Sardegna ha la sua cultura e tradizione e impiega nella cucina i prodotti tipici della zona. La cucina sarda rispetta il modello della nutrizione mediterranea, ultimamente valorizzato dalle scienze alimentari. Vediamo in questa guida ai piatti tipici della Sardegna.

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I migliori ingredienti

La Sardegna per la sua posizione geografica che ha mare, lagune pescose e rilievi verso il suo interno, pertanto gli ingredienti delle ricette sarde si differenziano a seconda della zona. La cucina sarda inoltre risente della storia della Sardegna, dei rapporti e delle contaminazioni con le altre culture del mediterraneo. Le ricette della cucina sarda sono molteplici e diversificate e vanno dalle carni arrosto al tipico pane, ai formaggi stagionati, ai vini, per non parlare dei piatti di pesce: sono tutti piatti che derivano dalla tradizione contadina e pastorale, ma anche di caccia, di pesca nonché di raccolta. Tra gli antipasti troviamo molto saporiti i salumi misti, le olive, il famoso pecorino sardo per quanto riguardai prodotti della terra; per le specialità marine troviamo piatti a base di pesce fresco con granchi, cozze, arselle, patelle e non può mancare la famosa bottarga di muggine. La tradizione della cucina sarda ha diversi tipi di pasta e di pane, tra cui il famoso pane carasau, noto anche come carta da musica. Ma vediamo alcune ricette deliziose da gustare nelle varie località della splendida isola oppure da preparare nel continente!

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La cucina pastorale

La cucina pastorale e contadina della Sardegna invece si basa su ingredienti semplici e varia a seconda della zona. Tra i primi piatti troviamo i Malloreddus che sono gnocchetti fatti con la semola di grano duro che vengono aromatizzati, secondo la tradizione, con lo zafferano. In genere vengono conditi alla campidanese con sugo di salsiccia, ma anche con formaggio fuso e lo zafferano.

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I piatti tipici

A Cagliari, tra i primi piatti possiamo gustare un piatto tipico che è la Fregula con le vongole, gli spaghetti con vongole e bottarga e gli spaghetti ai ricci di mare che vengono serviti in più varianti, anche con i carciofi o con gli asparagi selvatici. Ad Alghero possiamo mangiare delle aragoste molto pregiate: vengono in genere preparate alla catalana, bollite con i pomodori, il sedano e la cipolla, accompagnate da una salsa preparata con la testa delle aragoste e con l’aggiunta del succo di limone, olio, sale e pepe.

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