Guida ai principali piatti indonesiani

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Introduzione

La cucina indonesiana è davvero varia e particolare, basata su tante, differenti tipologie di ingredienti. Le principali ricette, diverse da regione a regione, hanno subito e subiscono continue influenze straniere soprattutto grazie alla sua posizione di snodo commerciale tra Oriente e Europa. In questa guida ai principali piatti indonesiani andremo ad analizzare le abitudini alimentari di questo meraviglioso arcipelago.

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Innanzitutto bisogna sapere che esistono varie metodologie di cottura in Indonesia e le più utilizzate sono la frittura, chiamata goreng, la grigliatura chiamata bakar, il rebus ovvero la bollitura e, infine, la cottura al vapore chiamata kukus. Ciò che accomuna le diverse cucine regionali e i vari metodi di cottura è la presenza costante di aromi e spezie. Il suo aroma particolarissimo è quindi da un lato amato dagli intenditori dall'altro non molto tollerato da chi preferisce la tipica cucina mediterranea che si discosta nettamente da quella indonesiana.

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Il riso, come oltremodo in tutto l'oriente, è l'alimento base per eccellenza. Esso si presenta costantemente accompagnato da salse e condimenti spesso aromatizzati e composti da carne o pesce. Il cosiddetto "Nasi Goreng" è un tipico piatto della tradizione indonesiana. Si tratta di un riso fritto sul quale viene adagiato un uovo anch'esso fritto in olio.
Il Nasi Campur è invece un tipico piatto composto da riso cotto con verdura e crostacei e si presenta molto aromatico grazie alla presenza di numerose spezie. Per chi ha voglia di un piatto fresco e completo è irrinunciabile l'assaggio del celeberrimo "Gado Gado" ovvero un'insalatona che viene solitamente accompagnata da snack di riso, gamberetti e condita con una salsa ottenuta dagli arachidi maturi.
Gli arachidi sono uno degli ingredienti più utilizzati nella cucina indonesiana ed è possibile trovarli anche nel "Sate" ovvero in spiedini di carne conditi o addirittura immersi in un'ottima e piccantina salsa di arachidi.

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La cucina indonesiana è ovviamente composta non solo da primi piatti o secondi piatti ma è possibile assaporare varie tipologie di snack.
Le banane fritte sono uno degli assaggini più comuni ed è facile acquistarne anche durante una passeggiata per i villaggi. Le arachidi glassate e i biscottini impastati con farina di cocco sono, invece, uno snack forse più vicino ai nostri gusti occidentali ma altrettanto gustoso e particolare. Senza dubbio il dolce tipico, vicino alla tradizione indonesiana, resta l'Es BUah ovvero un misto di frutta a pezzi con gelatina di frutta, riso soffiato e latte.

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