Il cheviche è un piatto a base di pesce crudo, particolarmente diffuso nella cucina cilena anche se di origine peruviana, si prepara con pesce freschissimo, che ovviamente in Cile non manca, succo di lime, sale, cipolla rossa e coriandolo.
Per digerire tutti questi piatti, non proprio leggeri, a fine pasto, non c'è niente di più indicato del pisco, un?acquavite locale, originaria del Perù, ricavata dalla distillazione di vino bianco e rosato.