I benefici della cucina calabrese

tramite: O2O
Difficoltà: difficile
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Introduzione

La cucina calabrese è una delle cucine più ricche, naturali e tradizionali che la cultura culinaria italiana possa vantare. La Calabria è una terra dalla forte identitá che grazie alla sua posizione di crocevia tra il continente africano e l'europa esprime profumi e colori delle montagne che la circondano e del mare che la abbraccia. Tutto questo si rispecchia nei piatti della sua tradizione culinaria e gastronomica: è una cucina che trova i suoi natali nella tradizione contadina ma che col passare del tempo e delle "contaminazioni" di altri popoli e culture si è arricchita di sfumature e contrasti. Come tutto il sud Italia anche per la Calabria ed il suo popolo il momento del pranzo è vissuto quasi come un rito: il mettersi a tavola, in famiglia o come amici, è un momento di convivialità in cui si devono lasciare tutti i problemi "fuori dalla mensa". Ogni evento della vita familiare si festeggia sempre con una cena od un pranzo particolare e il cibo che viene servito è ricco di proprietà e di benefici.

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La cucina calabrese in generale

Ruolo di primaria importanza rivestono i cibi conservati: tipico esempio sono le acciughe dissalate e messe nell'olio macerato con la 'nduja e la soppressata calabrese.
Anche i formaggi, gli ortaggi e le verdure sottolio ed essiccate hanno un ruolo non secondario: nella tradizione infatti si racconta come durante le forti carestie che colpivano la Calabria o anche durante i lunghi assedi della pirateria turca, le famiglie riuscivano a vivere e a sopravvivere grazie a questi piccoli espedienti.

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Funzione di Prevenzione

L'aglio riveste un ruolo fondamentale nella tradizione culinaria calabrese: caratterizzato da un forte sapore piccante ed aromatizzato, col suo bulbo rosa, cresce in un clima ottimale: asciutto ma ventilato allo stesso tempo. Viene seminato in autunno e raccolto in primavera ed è dotato di molte proprietà benefiche per l'organismo. Le proprietà di questa pianta sono ritenute utile per la prevenzione di malattie del sistema circolatorio e cardiaco quali infarto, malattie coronariche, ipertensione cosi come di alcune forme tumorali.

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Funzione Detox

L'asparagus acutifolius nasce dove l'aria salmastra del mare incontra le terre fredde e dure delle montagne calabresi: questo scontro-incontro tra agenti atmosferici dona all'asparago un sapore amaro ed un profumo erbaceo che caratterizza la pianta coltivata in questa terra. Si presenta con rami sottili e foglie spinose e può raggiungere anche il metro di altezza.
Questo ortaggio è ricco di acido folico e vitamine come anche di fibre vegetali; contiene anche sali minerali come il calcio il cromo ed il fosforo. Il consumo dell'asparago è fortemente consigliato per la prevenzione del diabete e grazie al glutiatone sono molto indicati per la depurazione dell'organismo e l'eliminazione di sostanze dannose quali tossine e radicali liberi.

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Funzione Digestiva

La liquirizia cresce in tutto il territorio calabrese ed ha permesso a questa terra di sviluppare intorno al suo commercio una forte e fiorente economia. Veniva coltivata nei latifondi delle famiglie delle nobiltà calabrese; si caratterizza per essere una pianta erbacea perenne che può crescere fino ad un metro di altezza. Viene utilizzata al suo stato naturale, le famose stecche di liquirizia, oppure può essere trasformato in un succo. È una pianta piena di proprietà benefiche tra cui quelle disintossicanti e digestive.

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Conclusione

Ho qui sopra elencato solo alcuni (a mio avviso piú benefici) protagonisti della tradizione culinaria e gastronomica calabrese. Ovviamente l'elenco continua e non si esaurisce qui: come non menzionare i fichi secchi di Cosenza, la soppressata, le arance ed i limoni, i fagioli di caria, le lenticchie, la famosissima 'nduja, per non parlare del bergamotto.... Possiamo definire la Calabria una terra ricca e di tradizione, con prodotti coltivati naturalmente e per questo motivo un toccasana per il nostro organismo!

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