Le carni della zona sono note per la loro bontà, ed in generale la Puglia è molto legata all'allevamento degli ovini, quindi il primo piatto che vi presentiamo non poteva che essere gli gnummareddi. Gli gnummareddi sono dei saporiti involtini di carne, i quali contengono interiora o di agnello o di vitello, in budello. Spesso cotti su di una griglia, sono un piatto di cui è impossibile non innamorarsi.