I piatti tipici cremonesi

Cremona è una delle più belle città della Pianura Padana, ed offre tanti luoghi e monumenti da visitare. Ma, oltre a ciò, anche la cucina è ricca di molti piatti tipici e di qualità, che farebbero venire l'acquolina in bocca a chiunque. Il sapore dei piatti è piuttosto particolare e deciso, e si possono gustare ancora meglio durante il periodo invernale. Se volete fare una vacanza in questa splendida città, o siete semplicemente curiosi di conoscere la gastronomia del luogo, siete nel posto giusto. Qui di seguito vi presenterò i piatti tipici cremonesi, variando tra primi e secondi piatti, salumi e dolci.

I Marubini ai tre brodi sono un primo piatto tipico del cremonese, che di solito viene servito durante le festività. I Marubini sono una pasta ripiena a forma rotonda o quadrata. Il ripieno è generalmente costituito da brasato, carne di vitello, grana padano e noce moscata, ma può variare in base alla zona. Per realizzare la pasta, bisogna utilizzare la farina di grano duro, le uova e l'olio extravergine di oliva. La cottura avviene poi nei "tre brodi", che sono ottenuti utilizzando tre tipi di carne: il manzo, il maiale e la gallina. Il maiale può anche essere sostituito dal salame. I tre brodi vanno quindi preparati separatamente, per poi essere riuniti in un'unica pentola, dove andranno cotti i Marubini.

Un altro piatto tipico è il Gran Bollito Cremonese. Esso viene preparato con cinque o più tagli di carne appartenenti al manzo, aggiungendo anche il vitello, la gallina o il maiale. A questi si aggiungono poi altri ingredienti: la testina di vitello, la lingua e il salame da pentola, che rendono il bollito cremonese molto diverso dagli altri. Anche in questo caso bisogna procedere con tre cotture diverse: in una pentola vanno preparati la gallina e il manzo; nell'altra pentola la lingua e la testina di vitello; nell'ultima il salame. Tutta la carne va poi inserita in un piatto grande e servita quando è ancora calda. Questo è un piatto che viene preparato soprattutto durante l'inverno, nelle famiglie numerose.

Il Salame Cremonese è un salume dal sapore particolare e irresistibile, di un colore rosso molto vivace. Viene preparato macinando carne e grasso di suini. L'impasto viene condito con aglio triturato, pepe nero, sale e vino (vanno bene sia il vino bianco che il vino rosso). La stagionatura va da un minimo di un mese ad un massimo di cinque, ma il salame viene lavorato in modo tale da rimanere sempre morbido e pastoso. Inoltre, viene ottimamente accompagnato da pane, focaccia, formaggi, ma anche frutta, come kiwi e fichi. Il sapore che ne risulta è delicato e al contempo intenso, e il profumo è speziato.

Il Torrone Cremonese è un tipico dolce della cucina cremonese, che, rispetto alla versione classica, propone l'aggiunta di aromi come la vanillina, la menta, la noce moscata, la cannella e così via. L'impasto può apparire molto morbido o molto croccante, in base alla ricetta. È realizzato con albume d'uovo, miele e zucchero, arricchito con canditi, mandorle o altra frutta secca. La tradizione vuole che il torrone abbia la forma del campanile Torrazzo, da cui forse prende anche il nome. Inoltre, si dice che questo piatto sia stato realizzato per la prima volta in occasione del matrimonio fra Francesco Sforza e Bianca Maria Visconti.

La mostarda cremonese si produce tra il periodo estivo e quello autunnale. È costituita da frutta candita mista e sciroppo zuccherato, a cui viene aggiunto l'olio essenziale di senape. I frutti utilizzati sono quelli tipici della zona e disponibili durante la stagione, quindi fichi, mele, pere, ciliegie, albicocche, pesche e arance. Questo dà vita ad un connubio di sapori caratteristico: il piccante della senape, a cui si aggiunge una punta di dolcezza. Generalmente accompagna piatti salati, come carne e formaggi. La mostarda anticamente veniva prodotta nei monasteri cremonesi, per conservare la frutta. Ebbe poi una grande diffusione durante il Medioevo e il Rinascimento.