Portogallo: i piatti tipici della cucina portoghese

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Introduzione

Se state per intraprendere un viaggio in Portogallo, ma non sapete quali sono i piatti tipici che si possono gustare tra i bairros di Lisbona, allora questa è la guida che fa al caso vostro. In pochi passi, infatti, cercheremo di elencare alcune tra le pietanze più rappresentative della cucina portoghese, che si basa su un mix di tradizioni mediterranee ed orientali, assorbite da mercanti e viaggiatori, tramandate per secoli ed infine fissate in buonissime ricette.

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La cucina portoghese è molto eterogenea e tradizionale

La cucina del Portogallo è molto eterogena ed è ricca di sapori mediterranei. In pratica, si diversifica a seconda delle tradizioni regionali. Ad esempio, quella del centro è la più variegata, caratterizzata dal maialetto locale e dal Coimbra. La zona di Aveiro è rinomata per le zuppe di anguilla. Al nord sono tantissimi i piatti con il pesce, oltre alle zuppe. Nella parte meridionale del Portogallo, invece, è possibile trovare soprattutto piatti a base di tonno e di sardine. Inoltre, la pietanza per eccellenza di queste zone è il baccalà, che viene cucinato in ben 365 modalità differenti.

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Alcune pietanze che sono cucinate con baccalà e crostacei

A questo punto, possiamo andare a vedere alcuni dei 365 modi in cui si cucina il baccalà. Una prima soluzione è il cosiddetto bacalhau a Braz, ovvero con le patatine fritte e le uova, condito con il prezzemolo e con la salsa di cipolla. Poi citiamo il bacalhau con Natas, che rappresenta una versione con le cipolle fritte ed infornato con la besciamella e le patate bollite. Poi ci sono le tortine di baccalà servite fredde come snack o durante gli aperitivi, che una volta riscaldate possono essere presentate anche come piatto principale di un pranzo o di una cena. Il Baccalà viene anche servito con le patate, con le cipolle, con le uova e con le olive. Tra i piatti a base di pesce più rinomati, è possibile trovare l'Açorda de Marisco, costituita da crostacei e da arselle imbevuti in una zuppa di pane, di olio, di prezzemolo e di coriandolo. Annoveriamo anche l'arroz de marisco, ovvero il semplice riso bollito, condito con tanti crostacei e cipolle, che assomiglia alla classica paella spagnola.

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Anche carne, formaggi, vini e dolci sono rinomati in Portogallo

Ovviamente, occorre non dimenticarsi della carne. Tra i piatti a base di carne è possibile assaporare il cozido à portuguesa, che consiste in un mix di carne affumicata, costolette di maiale, prosciutto, il tutto accompagnato da patate, carote e cavoli bolliti. Un'altra ottima scelta è rappresentata dal Laitao a Bairrada, che consiste in una polpa di maiale arrosto, caldo o freddo. Oppure si può gustare la Cabidela, che si tratta di un pollo con riso cucinato nel suo sangue e condito con l'aceto. Sono diffusissime anche le zuppe, tra le quali è possibile gustare il caldo verde, cioè il brodo con patate, cavolo, olio. Questa zuppa viene servita con il pane e la salsiccia affumicata. Tra le altre pietanze citiamo anche la Sopa de Galinha, ossia un brodo di gallina con riso e uova. La Sopa de Pedra, invece, è una zuppa con la carne di maiale, il manzo, il bacon e la salsiccia. Anche i formaggi ed i vini sono molto rinomati in Portogallo. In particolare, annoveriamo il Serra, che si tratta di un formaggio. Il Porto, invece, è un indimenticabile vino. Se invece si parla di dolci, è possibile assaggiare le tartine alla crema (Pasteis de Nata) e l'Arroz doce, un budino di riso al limone e vaniglia. Per concludere, altre due gustose opzioni sono fornite dal Doce de Gila, realizzato con la zucca candita, dal sapore estremamente particolare, e dai sorprendenti dolcetti di baccalà. Quindi, in Portogallo la scelta alimentare è assolutamente vasta.

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