Russia: i piatti tipici russi

È possibile attraverso i piatti scoprire qualcosa di nuovo sui popoli che li cucinano. La Russia è un paese estremamente esteso e di conseguenza la cucina presenta numerose differenze da una parte all'altra del territorio: esistono però piatti e ricette comuni a tutti i russi, seppur con delle declinazioni leggermente diverse. In questa guida sarà possibile scoprire i piatti tipici della cucina russa, dalle zuppe ai prodotti da forno.

Il Borscht è una zuppa tipica russa che si prepara principalmente con delle barbabietole, che le danno il tipico colore rosso brillante. Il borscht può essere servito sia caldo sia freddo, a seconda della stagione. Oltre alle barbabietole, gli ingredienti utilizzati per la preparazione sono carne di manzo, cavolo e in alcune versioni anche patate.

I pel'meni sono un primo piatto che si avvicina molto come ricetta ai ravioli italiani: si preparano con una sfoglia sottile con un ripieno di carne. Le carni utilizzate per questo piatto sono solitamente quelle di manzo, agnello e maiale che molto spesso vengono mischiate tra loro: l'usanza tradizionale infatti richiede 45% di manzo, 35% di agnello e 20% di maiale. Nel ripieno vengono inoltre amalgamati anche aglio, pepe e cipolla.

I pirozhki sono delle simil-focaccine ripiene e possono essere sia dolci sia salate. Possono accompagnare le portate, ma possono anche essere preparati come dolce, semplicemente variando il ripieno. I pirozhki sono infatti dei panini di pasta lievitata che vengono cotti al forno oppure fritti. Il ripieno può variare a seconda della necessità: serviti come dolce possono essere riempiti con frutta fresca, ricotta o marmellata; invece se accompagnano una portata, il ripieno consiste in purè di patate, funghi, cipolle, uova, carne oppure pesce.

I blinis sono delle focaccine rotonde che vengono preparate con farina oppure grano saraceno e lievito, con un diametro di non più di 15 centimetri. Nella cucina russa vengono servite per accompagnare caviale e salmone. Nella tradizione russa si spalma della panna acida sul bliny, poi il caviale oppure il salmone e infine si arrotolano per poter essere mangiate.

La pashka è un dolce tipico russo che viene preparato principalmente nel periodo di Pasqua. Questo dolce è una specie di cheesecake che viene preparato con formaggio fresco, panna acida, burro, uova e zucchero. L'impasto viene messo in uno stampo a forma di mezzo cono, viene lasciato riposare in frigorifero per 24 ore e poi viene decorato con mandorle e frutta candita.

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