Spagna: i piatti tipici spagnoli

La tradizione culturale della spagna è dovuta all'incontro con le diversi varietà del suo Pese e alla civiltà moresca. Grazie al suo territorio morfologico, vengono coltivati prodotti diversi. Tra questi vediamo emergere il pesce, i cereali, le olive, la frutta, la verdura e le carni. Vediamo in seguito quali sono i piatti tipici spagnoli.

Il "gazpacho" è il caratteristico piatto dell'Andalusia. Questa pietanza rappresenta una
zuppa di verdure servita anche fretta ma addirittura a volte anche ghiacciata con lo scopo di mediare le temperature soventi molto elevate durante la stagione estiva. Ci sono numerose versioni di questa ricetta, comunque tutte sono cucinate essenzialmente con cetrioli, peperoni, pomodori e anche con l'aggiunta di diversi tipi di erbe aromatiche quali cipolle, paprika, aglio e simili.

La "paella valenciana" è la famosa pietanza della Spagna. Il suo nome lo deve al fatto che viene cotta in una pentola enorme di ferro, molto bassa, dotata di due manici. In origine era un piatto povero che veniva poi elaborato con avanzi e consumato durante le feste. Viene fatta con zafferano, petto di pollo, riso, dadini di coniglio, coppa di maiale in pezzetti, calamari, salsiccia piccante, gamberoni con guscio, cozze, vongole, peperoni, piselli, cipolla, salsa di pomodoro, fagioli, paprika, una seria di aromi e simili.

La cucina galiziana è ricca di cibi a base di pesce, frutti di mare e carne di agnello e di suino. Tra i più noti vi sono il "polpo alla galiziana" e le "vierias", che sono conchiglie di San Giacomo che vengono consumate gratinate ed accompagnate da pane ricco di erbe aromatiche. Ottimo il "pate gallego" che si cucina con le costolette di suino, la spalla di maiale salata, verze e patate e fagioli bianchi. Le "tortilla jamon" sono cucinate e gustate in tutto il Paese. Questa specialità è simile ad una nostra frittata ed è cucinata con dadini di prosciutto catalano, spezie, verdure di ogni genere e formaggio basco pastoso. Viene sempre arricchita con un contorno di ortaggi nuovamente ricchi di spezie.

Tra i dolci della Spagna predomina la "crema catalana" e la "tarta de Santiago", cioè la "torta di San Giacomo". La "crema catalana" è una tradizione della Catalogna. Essa la si ottiene mescolando latte, zucchero, amido di mais, noce moscata, cannella e succo di limoni. In diversi parti della Spagna viene consumata anche con frutta fresca di stagione. La "tarta de Santiago" è una torta tipica dei territori galiziani. Non ha farina e si ottiene lavorando insieme zucchero, uova, cannella, limone e mandorle tritate. Sopra alla torta viene raffigurata la croce di San Giacomo, da cui appunto deriva il suo nome.