Turchia: i piatti tipici turchi

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Introduzione

La Turchia è un paese piuttosto sconosciuto per noi Europei. Le sue usanze, le sue tradizioni sono conosciute da chi l'ha visitata, per i neofiti di questo paese avere una guida da cui partire per conoscere a fondo questo meraviglioso paese, potrebbe essere un punto di partenza piuttosto utile. Chi desidera visitare la Turchia si trova come primo ostacolo grande la scelta dei cibi da mangiare, per questo ci proporremo in questa illustrare ai lettori quali sono i piatti tipici turchi. La cucina dei turchi è originaria della cultura culinaria ottomana, ricca di verdure, carne e legumi. Certamente il famoso kebab si può trovare ovunque in Turchia ma, una volta arrivati in questo affascinante paese, ci possiamo accorgere della grande varietà di piatti tipici che troviamo nei menu. Vediamo quindi quali sono.

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Le meze

Il sud-est della Turchia è famoso per le "meze": antipasti diversi uno dall'altro che vengono serviti prima della portata principale. Questi sono per lo più a base di verdure, carne e pesce, il tutto condito con varie salse speziate e talvolta piccanti. Oltre che nel Medio Oriente, le meze sono famose anche in Grecia. Quelle che più facilmente si possono trovare sono: cetrioli con salsa di yogurt e olio d'oliva, passata di pomodoro piccante con cipolle, melanzane fritte, hummus (salsa a base di pasta di ceci), agnello, formaggi vari e sottaceti.

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Lo yogurt

Lo yogurt è la base per moltissimi piatti turchi: viene servito ovunque soprattutto nei piatti di carne e verdure (come le melanzane fritte). Inoltre lo yogurt è utilizzato insieme ad acqua e sale, per preparare la famosa bevanda chiamata "Ayran". Solitamente un pasto turco inizia con una zuppa, la maggior parte a base di yogurt e lenticchie.

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I dolma

Tipici sono i "dolma", verdure (come foglie di vite, peperoni, pomodori ecc..) ripiene di riso, o farciti con carne macinata. Per quanto riguarda le bevande, oltre all'Ayran troviamo il "Boza", una bevande a base di grano fermentato e il "Sahlep", bevanda calda bevuta per lo più d'inverno, fatta di latte bollito e polvere di cannella. La bevanda alcolica per eccellenza è senza dubbio il "Raki": un'acquavite aromatizzata all'anice e alla menta. Solitamente viene bevuta durante l'antipasto (assieme alle meze), oppure addirittura può essere gustato durante tutto il pasto.

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Il baklava

Di dolci invece se ne e possono trovare a bizzeffe, come del resto le pasticcerie. Quello più comune è il "baklava", fatto di pasta sfoglia, farcita con pistacchi o noci. Poi troviamo i "muhallebici", "dondurmaci", i "revani" (a base di semolino) e il "lokum". Quest'ultimo è composto da amido e zucchero e ha una consistenza gelatinosa.

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